RESEP DENDENG BATOKOK PADANG ALA DAPUR ZAHRA

Dendeng Batokok
Dendeng Batokok Padang
Resep Dendeng Batokok adalah Masakan Khas dari Padang Sumatera Barat yang terbuat dari daging sapi atau kerbau. Ada banyak jenis Dendeng yang dapat kita jumpai di rumah-rumah makan padang, mulai dari Dendeng Batokok Padang, Dendeng Batokok Kerinci, Dendeng Batokok Lado Hijau / cabe ijo, dan lain sebagainya. Dilihat dari tekstur nya ada dendeng yang bertekstur garing, lembab, sedikit alot dan keras. Dendeng dimasak dengan cabe merah keriting maupun cabe hijau. Ada yang di goreng garing, di bakar, direbus, bahkan dikeringkan terlebih dahulu.

Resep Dendeng Batokok yang akan Dapur Zahra bagikan kali ini adalah dendeng dengan tekstur renyah dan diberi cabe merah. Daging yang dipilih yaitu daging sapi bagian silver side / gandik / pendasar, jika Kamu masih bingung, Kamu bisa tanyakan langsung ke penjual daging soal bagian daging seperti yang disebutkan diatas.

Resep Dendeng Batokok ini dibuat dengan memotong tipis dan searah serat daging sapi, direbus dengan tambahan rempah hingga empuk. jika telah dingin tokok/ dipukul mengunakan palu pemukul daging atau batu gilingan. Makanya dendeng ini juga di sebut dengan Dendeng Batokok karena cara pengerjaan dengan di tokok/ dipukul. Dan digoreng hingga memiliki tekstur yang renyah. Untuk mendapatkan tekstur daging yang kering saat menggoreng jangan menggunakan api besar, cukup dengan api sedang atau kecil, dan hanya sesekali saja diaduk agar daging tidak hancur.

Dalam pembuatan Dendeng Batokok ini memang membutuhkan waktu agak lama, karena daging yang kita gunakan harus direbus dahulu sampai empuk, tetapi dendeng ini tidak menggunakan bahan-bahan yang terlalu banyak. Agar dapat menghasilkan daging empuk tetapi bisa menghemat gas dan tidak terlalu sering menambahkan air pada rebusan, kita bisa melakukan dengan cara masak dengan wajan yang tertutup rapat, daging direbus dengan air sampai mendidih biarkan sampai 30 menit, matikan api dan biarkan dingin dengan posisi wajan yang masih tertutup rapat dan jangan dibuka.

Jika sudah dingin kita bisa cek kelembutan daging, dan jika daging masih keras untuk dipukul, bisa kita rebus kembali sampai mendidih dan di dinginkan kembali, sampai mendapatkan daging yang empuk.





RESEP DENDENG BATOKOK PADANG

  • Untuk 1 Kg Daging Sapi
  • Porsi : 20 Potong
  • Lama Pengerjaan : -/+ 2 jam

BAHAN-BAHAN :

  1. 1 Kg - Daging Sapi
  2. 3 Bh - Bawang Putih (Keprek)
  3. 2 Lbr - Daun Salam
  4. 3 Lbr - Daun Jeruk Purut
  5. 1 Btg - Serai
  6. 1 Ruas - Jahe (keprek)
  7. Garam dan penyedap rasa secukupnya

BUMBU-BUMBU :
  1. 250 Gr -  Cabe Keriting (Pilih cabe dengan ukuran yang besar dengan begitu biji cabe tidak akan banyak, atau bisa menggunakan cabe merah biasa tetapi buang biji nya)
  2. 120 Gr - Bawang Merah 
  3. 4 Siung - Bawang Putih
  4. 15 Lbr - daun jeruk Purut (Buang batang tengah, sobek-sobek)

CARA MEMBUAT DENDENG BATOKOK PADANG
  1. Potong daging menjadi beberapa bagian, cuci bersih lalu rebus dengan menambahkan bawang putih, daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan garam. Rebus sampai empuk.
  2. Jika daging sudah empuk, angkat dan dinginkan.
  3. Pukul-pukul daging hingga sedikit tipis.
    Dendeng Batokok
  4. Goreng sampai garing.
    Dendeng Batokok
  5. Keprek bawang merah, sisihkan.
    Dendeng Batokok
  6. Keprek bawang putih, sisihkan.
    Dendeng Batokok
  7. Pukul-pukul cabe, jangan terlalu halus.
    Dendeng Batokok
  8. Tumis bawang putih sampai sedikit kekuningan.
  9. Masukkan bawang Merah sampai layu, tambahakan daun jeruk purut.
  10. Masukkan cabe, Garam dan penyedap rasa, masak sampai cabe berubah warna.
  11. Masukkan Daging yang telah di goreng, aduk rata dan berlahan.
  12. Siap disajikan.

TIPS MEMBUAT DENDENG BATOKOK
  1. Agar mudah membuang biji cabe, belah cabe lalu rendam dengan air es, dengan begitu belahan pada cabe akan merekah dan kita mudah untuk membuang biji nya.
  2. Saat penyajian bisa juga tidak semua daging yang telah digoreng di masukkan ke tumis sambal, tetapi daging tersebut disimpan kedalam toples dan saat ingin memakannya saja kita ambil sedikit dan ditambahkan dengan sambal. bertujauan agar daging selalu renyah.

~~Selamat Mencoba~~

Belum ada Komentar untuk "RESEP DENDENG BATOKOK PADANG ALA DAPUR ZAHRA"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel